ボンと ピッピと Darklady:・キッチン

カテゴリ：・キッチン

• 地味な味　麹漬け
  [ 2012-02-06 00:11 ]
• エピファニー　公現祭
  [ 2010-01-06 00:00 ]
• クリスマスの・・・、。・☆・：・。、
  [ 2009-12-25 19:02 ]
• 1月のお菓子
  [ 2009-01-26 17:07 ]
• 夏野菜と。。。
  [ 2008-07-10 19:11 ]
• お弁当の　バージョンアップ
  [ 2008-01-19 10:55 ]
• シュークリームが。。。
  [ 2008-01-13 23:38 ]
• かぼちゃの焼きプリン
  [ 2008-01-08 11:45 ]
• ガレット・デ・ロワ　新年の家庭のお菓子
  [ 2008-01-06 19:32 ]
• キラキラな　カリン　（マルメロ）　のゼリー
  [ 2007-12-06 17:39 ]

地味な味 麹漬け

この頃はまっているのは　米麹（コメコウジ）です。



借りている畑で昨年収穫した白菜や大根赤蕪などを　今も美味しくいただきます

画像がわかりにくいけど　薄いサクラ色は赤カブで　

自宅で発酵させた甘口の塩麹に漬けたもの


手前にあるのは　モズクと白菜の千切りを味醂と醤油であえたもの





大根の昆布　サンマの煮漬けなど素材そのものを調理して　題して地味な味






野菜は種まきから始めて、自ら収穫した土の香りの残るもの

塩麹も保温して　数日かけて発酵をさせたもの　

お安い特売の生魚を大量にお鍋で煮ておきました








家族皆風邪も引かない毎日ですが　地味な食事が自慢です




そう　それから　掛川の深蒸し茶をたっぷり飲んでいます








そうはいっても　2月はやはりチョコが気になる

はやばやとチョコの包みは用意して　さて　

趣味のチョコのお菓子でも一番早くできるのが

ガトーショコラクラシック


待ち構えている人が我が家にぞろぞろ　たちまち　毎週作るはめになっている

今年は　なんとかバターも手に入っている






卵　3ヶ

バター　１２５ｇ　
ビターチョコ　１２５ｇ　
砂糖１００ｇ　小麦粉　５０ｇ


塩麹　市販の米麹５００ｇ　塩３％　１５ｇ　　
ひたひたのぬるま湯で数日発酵　発酵を早めるため砂糖１５ｇ追加　
我が家では蕪や大根の即席(数日)漬けしたものにからめて減塩　長くは置かず食べ切り

ヨーグルトもいいけど　米麹はとてもお手軽な腸のお友達です

（本来の塩こうじは　塩１００ｇ　麹３００ｇ　半年保存可）

エピファニー 公現祭

パイ生地を寒さに刻む公現祭




1月6日は　キリストが出生して東方の三博士に出合う日を記念し
パイを食べ　その中にフェーブと呼ばれるソラマメや陶器や指輪などが
入っていたら　その人は王様として扱われるというお話



いろいろ　フェーブを入れて　なにかが誰にもあたるようにしておきました



ベティさんも　かわいい～！



生地作りはやはり前日からはじめるので　なかなかたいへんです

きれいに　おいしそうに焼けたかな～☆：・。、

クリスマスの・・・、。・☆・：・。、

猫の手のちょいと気になる静聖夜

おすましの　すみれちゃんがみはっているのは　

お菓子　カボチャのパイを焼いたのです　




カボチャのパイとそれから　レモンのパイも　焼いたから見てね

小麦と卵とバターで生地作りからはじめました　　肩が懲りました



アパレイユのクリームはちょっと　固め

もう少しゆるく　滑らかでお良かったかしら・・・



カボチャのパイ


ボンもやっぱり　見張っていたい

このゆらめく　あったかいものは　・・・・ろ・う・そ・く





More 　まだあるの～

1月のお菓子

家族の要望で　ガレット・デ・ロア　を焼きました




3日がかりです　苦労しました・・・＾＾

パイ生地を作るのに夜がんばって　冷蔵庫にねかしては

また　伸ばしてたたんで　その肩の凝ること首の痛くなること・・・



中には王冠のリング　当てたのはkazoku-3

それから　ベティさんやいろいろ　フェーブを入れて

実は家族5人　誰もがフェーブをいただけたんですよ

1月のあいだに　何度も食べられる大きなガレットです

26センチの天板いっぱいの大きさでした

夏野菜と。。。

青空の合間に　大きな入道雲　そして　土砂降り雨
それから　蒸し暑い曇り空

そんなときは　梅ジュースで元気回復します
これは　ノンアルコール

梅　１Kgに氷砂糖　１Kg　食酢　1カップ
これを保存ビンに入れて　梅がしぼむのを待つだけ

さっぱりさわやか疲れが飛びます

右に写る茶色の物体は　外ネコチータ君です



七夕も過ぎて
畑に咲いている　ナスタチウムの花　オレンジ　イエロー　クリーム


カモミールやカスミ草の白い小花も　畑のクロバーの向こうに咲いています


クロバーは畑の駐車場に　播きました　




かなり　ボケてますが　ズッキーニ
この茎の黄緑色が　実の黄色と境をなす部分がとってもきれいなんですよ
巨大なズッキーニの葉陰に覗く　黄色のズッキーニ
これも体によさそう　

ボンのシッポと比較～



ナス　ピーマン　色がとっても鮮やかなんです

ナスの　ヘタというか　帽子をかぶって縁が外側にカールしているのも
かわいいでしょ
少年アシベ　ゴマちゃん(ちょっと前のアニメ)　思い出しますよ




右後ろ　耳を澄ませているのは
茶色の巨体

ボンです






＊＊＊＊＊

今年オニューのバラは　エンジェルフェイス
↓画像の右　紫色のフリルのお花です




＊＊



＊

お弁当の バージョンアップ

冷え込む夕方　すっかり暗くなってすでに気温は零下
会社の前まで車で迎えに行きました

今日はお弁当がバージョンアップしていたね

さて　なんのことかしら
そんなにおいしいものが入っていたの
それとも　高級材料を入れた覚えもないけれど。。。

あのハートと箸入れはどうしたの

ああ　あれのこと　うふふ。。。


和モダンの　パッチワークで作られた　この方の　お箸入れ
それから　ハートの　コースター




出張帰りのお弁当に　こっそり　使ってみた　お箸入れとコースター

木曾の曲げわっぱのお弁当に　良く合って
お昼ごはんも　おいしくなるでしょ


あ　そういえば　お弁当をつつむ布はなかったっけ
いつもは　リネンのナプキンか　木綿の布巾でしたっけ

こんどは　私も　和モダンの布で　チクチクしてみようか　ふふふ　の　ふ　

中に　針なんか　残ししちゃ駄目よ　

そこは　日ごろの　おもいやり如何よ





yoko-mamaさん　ありがとう～、☆：・。...。・：☆

シュークリームが。。。

シュークリームがやって来た

オーブンの中から　やってきた

ラ　ッタッタ　ラッタッタ　ラッタッタッタ




大きなお口を　あけて　やってきた



たあべちゃうぞ



食べちゃうぞ

わっはっは　わっはっは　


ワアッハッハッハ


シューのお菓子が　大きな口のお化けに見えたピッピちゃん
怖くて　ボン越しに盗み見します



ねえ　ボンちゃん　どうする？
逃げようか


心配いらないよ　ピッピ

特等席で　パックリ　ぼくらが　いただくよ




わっはっは　わっはっは　にゃっはっはっは　
にゃにゃにゃにゃにゃにゃにゃにゃ
にゃははっは




ママちゃん　
ダージリンで　お願いね






ニャン子は　シュークリームは食べられません
ダージリンのお茶も　猫舌では　
無理よ！　by mama


大きなお口の入れ歯模型みたい
それとも　「クルミ割り人形」のお口
怖いお菓子の行進は　ピッピちゃんの夢だったのかな。。。



＊＊＊＊＊

kazoku-3のレクチュァでシュー生地とクリームを作りました

東京に７年　パリに５年
一人暮らしで音楽を学ぶ彼女

キッチン仕事は教えてあげられなかったけど　
私が今は教えてもらっています

テキストは２０年前の　「きょうの料理」からです

そして　今は　上空１万メートルの雲の上です

おみやげとお菓子作りをありがとう

かぼちゃの焼きプリン

農園をやっている親戚からいただいたカボチャ


フランスのカボチャのようにやわらかいとkazokuが言うので
カボチャプリンに挑戦しました




カボチャ　３００ｇ　砂糖　１００ｇ　牛乳２００ｇ　生クリーム２００ｇ
卵　５個

天板の上に　タオルを敷いたクッキー缶にお湯を張り
湯せんにして　１８０度で焼きました

１５０度では固まらず　焼きなおしたのです
パウンドケーキ型を使ったので　厚みが大きくて失敗
焼き直しの原因でした



きれいに固まってくれて　切っているうちにお皿のバラの花が出てきました






ちょっと　バラの花が　恋しくなったのでした



上のバラは　２００７年５月３１日
オーギュスティーヌ・ギノワッソー（ティローズ）とファンタンラトゥールのツボミです


********

リベンジバージョン

上は実は　失敗作　分量どうりでやり直しました 8人分の材料です
温度は１８０度　１時間焼きました



中まできれいに固まりました
カラメルに苦労しました



詳しくは　大好きなBlog上の　お菓子の先生　この方　を見てね

ガレット・デ・ロワ 新年の家庭のお菓子

フランスの家庭で楽しまれる新年のお菓子
作ってみました　見た目はご愛嬌　

楽しい「公現祭」のお遊び


１月６日はキリストが誕生し
東方の３博士が　公表したことを祝う「公現祭」というそうです

フランスの家庭では　アーモンドプードルのパイを焼いて
その中に「フェーヴ」（ソラマメの意）と呼ばれる人形やコインを入れ
家族の前で切り分けて　
その中にフェーヴが入っていたら
王様（女王様）になれて一年幸運になると言われます

紙の王冠をかぶって　お子様を喜ばせる　１年の始まりの家族的なお菓子なんですって







アーモンドプードル（アーモンドの粉）砂糖　無塩バター　それぞれ１００ｇ
卵を２個　それらを良くかき混ぜて　パイ生地でくるんで
葉の模様をナイフで切って　焼きました



ナイフを入れます

ガチッ　なにかあたります　手ごたえ

おばあちゃんのお皿から出てきたのは　


東方の博士でしょうか　イエス様でしょうか



今年も良い事がたくさんありそうです

キラキラな カリン （マルメロ） のゼリー

先日ご紹介した　風邪引きさんにやさしいカリン（マルメロ）のコンポートのほかに
カリンを使って　ジャム（左）とゼリー（下）とママレード（ドライ）（上）を作ってみました


茹でて皮と種を取ったカリンをミキサーにかけます
お砂糖は６割くらい入れてジャムに　

そして　

バットに入れて冷蔵庫で冷やしヨウカンのように
棒状に切って数日自然乾燥させてカットしたのが
キラキラしたゼリーです
グラニュー糖をまぶしています


薄切りにしたカリンで作ったママレードは　やはり自然乾燥させて保存します
紅茶に入れて　カリン紅茶にしたら　とっても温まって　グ～～ッドです




カリンのジャムと薄切りリンゴ　ゆで卵をサンドして　ギュッとラップにくるんで
朝食にして　おいしかったですよ
カリンジャムは好評でした　自然の甘みと酸味がとってもうれしいお味です







おためしあれ